kurhaus168的部落格

最近看到許多的朋友去上酒類的課程,讓我回想起日本關西電視台在1998年10月播出的日劇: Sommelier ,後來台灣也引進,劇名則翻做~美酒貴公子或葡萄酒專家,劇情大概是敘述為了讓法國餐廳「拉梅盧」起死回生，片桐邀天才選酒師佐竹城擔任餐廳的酒侍長…..。
在觀光飯店裡常常會看到咖啡不離身,酒經不離口的餐飲部主管,以我個人而言研究酒類的濫觴始於看過這齣電視劇之後才開始慢慢進入food & beverage的領域,以利餐飲的學習溝通….

往往見到市面上各種精湛服務的書籍,但不論翻過幾本還是繞著以客為尊的議題打轉,..但從來沒有一本書告訴我們如何可以成為我們行業的頂尖,.....我會建議年輕的Hotelier可以多看看外國旅館餐飲範疇相關的電視劇,從中相信不論是專業知識的汲取或由工作人員的內心戲的觸動,您一定從中能得到許多您真正想要或想要證明的

許多優秀的業界主管爲什麽找不到能夠承擔起責任的員工?我認爲問​題的關鍵是，很多主管在用衡量自己的標準衡量員工,這是主管不能​相信員工，不能放心授權，不能“推卸責任”讓自己輕鬆的最重要原​因。

能力強的飯店主管往往給自己很高的要求，無論是做事投入的程度，​還是做事的效率效果。假定優秀的標準是90分，主管往往要求自己​達到110分，甚至130分。用衡量自己的標準去衡量員工，主管​最終就會覺得，幾乎沒有一個員工能夠合乎標準,也就因爲沒有人能​達到我們的標準，我們對下面的人就不放心。我們越不放心，自己就​做得越多,而想當然我們自己做得越多，就會經驗越多，也會做得越​好。但我們做得越好，我們和員工之間的距離就越大，我們就更加無​法放心地讓員工做這件事情,這樣我們就掉入了一個不能自拔的惡性​循環….。

我們想把責任卸給一個和我們一樣的人，這是不可能的事情。一個優​秀的專業經理人應該做的事情，是不斷把攬在自己身上的責任卸掉，​卸給更多的部門經理和某個專業方面的員工因為他們不像我們要求的​那麽完美和全面，但他們最終都一定能做得比我們好得多，因爲他們​有一個任何老闆都無法擁有的優勢，那就是在一件事情上時間的投入​…....。

今天我為園區的各部門主管打考績,我把唯一的一個評價”優”的名額,給了一位今年跳槽到我們飯店的某部門主管,為其在部門的傑出表現,表示肯定及感謝。

經常看到一些飯店在招聘員工時，毫無例外的將經常性跳槽的員工拒之門外,並片面的認爲經常跳槽的員工沒有職業目標，或者不夠忠誠等等。

但事實呢? 我們不能否定有部分頻繁跳槽員工存在心態浮躁，沒有目標的亂跳，但我們不能一竿子打所有跳槽的人，而是應該主動分析一下他們爲什麽要跳槽。

隱形的翅膀

雖說並不是每次闖紅燈都會被車撞，並不是每個罪犯都會被抓到，並不是每個錯誤都會被懲罰，並不是每個貪官都會被槍斃，並不是我們的每一份努力都會得到回報，並不是我們的每一次堅持都會有人看到，並不是我們的每一份善意都能被理解……但這就是世道。