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話說飯店 overbooking超額預訂控制

由於預售和實際入住存在一定差異，因此飯店通常實行一定比例的超預訂以減少這種預售和實際入住差異時的損失。

超預訂的比例究竟多大才合適，就依賴於客務和業務部門的協作，尤其對歷史資料的分析以確定一個基本合理的概率。

日前據聞~對照一般餐廳，一天翻桌(turn over)三到四次，台中鼎泰豐大遠百店，假日來客3800人，換算200桌席次，等於翻桌19次，台中赤鬼牛排一個月能賣4萬客，平均翻桌率18次，超高紀錄關鍵都在速度…..。

話說等待是每個人生活中的一部分,典型的一天中，可能包括若干次不同的等待~等公車、等紅綠燈、等電梯、在商店等結賬、在餐廳中等上菜、等同事、朋友、家人……。而在餐廳的經營中，排隊現象卻是喜憂參半,喜的是顧客對餐廳的認可，憂的是現有顧客或未來就餐選擇機會的失去，也許下次顧客將選擇另一家店鋪。顧客的等候時間愈長,滿意度就越低,所以一般飯店在服務工作中的要求，有下列的時間限定：

 一、飯店核心競爭力的概念 　　

 對於以設備設施和服務產品為主的酒店業來說，其核心競爭力應該是在經營過程中形成的不易被競爭對手效仿的能帶來超額利潤的獨特的能力。具體來說，酒店的核心競爭力主要包括資源管理能力、組織協調能力、對外影響能力、市場行銷能力、應變能力和人力資源優勢，其本質內涵是讓消費者得到真正好于、高於競爭對手的不可替換的價值、產品、服務和文化享受。其中創新是核心競爭力的靈魂，主導產品（服務）是核心競爭力的精華。 　　

二、酒店核心競爭力的內容