日前據聞~對照一般餐廳，一天翻桌(turn over)三到四次，台中鼎泰豐大遠百店，假日來客3800人，換算200桌席次，等於翻桌19次，台中赤鬼牛排一個月能賣4萬客，平均翻桌率18次，超高紀錄關鍵都在速度…..。
話說等待是每個人生活中的一部分,典型的一天中，可能包括若干次不同的等待~等公車、等紅綠燈、等電梯、在商店等結賬、在餐廳中等上菜、等同事、朋友、家人……。而在餐廳的經營中，排隊現象卻是喜憂參半,喜的是顧客對餐廳的認可，憂的是現有顧客或未來就餐選擇機會的失去，也許下次顧客將選擇另一家店鋪。顧客的等候時間愈長,滿意度就越低,所以一般飯店在服務工作中的要求，有下列的時間限定：
1.客人進店 Check-in 應在3分鐘之內完成
2.客人點菜後上第一道熱菜應在15分鐘之內送達
3. 做一間客房的清掃至少應在 25 分鐘之內完成
4.客人 Check-out 應在2分鐘之內完成
5.客人在客房內需要提供或更換物品，H/K要在5分鐘之內提供。
全站熱搜
留言列表
飯店管理 (11)
