- 這篇文章限定好友觀看。
若您是好友，登入後即可閱讀。
目前分類：餐飲部總監 (4)
- Apr 14 Sat 2012 16:16
話說~飯店餐飲成控~餐飲成本率
- Nov 11 Fri 2011 23:13
向迪士尼學餐飲管理
根據用餐情形，客人一般可分為3種：喜歡細嚼慢嚥的人、喜歡快速上菜然後慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應對這3種不同需求，迪士尼提供了5種餐飲服務類型：餐桌式服務、簡易食堂服務、速食式服務、櫃檯式服務與外賣式服務，這5種服務基本上概括了當今餐飲服務的所有類型。
不讓顧客久等
一般來說，餐飲店的銷售額是由客人的消費金額與客流量決定。在餐桌式服務中，雖然每位客人的消費金額較高，但其流動性較差：就商家而言，流動性差會降低銷售額；對客人來說，那就意味著要排隊就餐。為彌補餐桌式服務的這個缺陷，狄斯奈樂園裡設有速食食品，速食食品本身也體現著迪士尼基本方針SCSE中的E（效率）。
為什麼要強調效率呢?從遊客角度來思考：人太多的話，就不能很好地觀看表演；餐廳裡沒有位置，就吃不上飯。高效率可以彌補上述不足。這就要求樂園重視流動性強的速食服務，同時解決經營者的流動性和客人需“排隊”的問題。
- Oct 21 Fri 2011 10:01
- Handout / Food & Beverage Service / product knowledge - Tea
- 這篇文章限定好友觀看。
若您是好友，登入後即可閱讀。
- Oct 21 Fri 2011 09:44
- The Ritz-Carlton sequence of service SOP
- 這篇文章限定好友觀看。
若您是好友，登入後即可閱讀。
飯店管理 (11)
